油,
把猪肉馅倒入锅里,煸炒至变色,倒入葱姜蒜末,煸炒出香,挖入两匙子辣椒,翻炒;
倒入清水,大火煮开,倒入少许酱油,提鲜,撒入少许精盐,倒入炸好的豆腐片,轻轻翻动后,小火煮开,往锅里加入白糖,烹入陈醋。
最后,用鸡蛋液勾芡,收汁即可。
第七道菜,脆皮豆腐。
豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的厚块,鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液,
将豆腐块均匀地蘸上蛋液,锅中加油,烧至七成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘;
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