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第四五八章 昊哥说烤鸭

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  他这话一说完,整个房间内包括直播间内的所有人全都惊呆了!

本来这也就是随便吃个烤鸭,可是谁能想到这家伙光是烧烤俩人都能扯出这么大一堆来?!

直播间里——

“卧槽这哥们可以啊,牛逼,这知识挺专业啊!”

“66666666666,老铁牛逼!”

“有意思有意思,快看知识讲座!”

米秀也是瞪大眼睛:“昊哥你莫非是历史学家?”

“什么历史学家,哥就是个吃货!”王昊继续给众人讲:“身为一个吃货不了解这些东西怎么能行?这说完南京烤鸭,接下来就得说到天京烤鸭了。一般说到天京的烤鸭,都认为是当年明成祖朱棣迁都之时,将烤鸭技法由南京带至天京,但是没有确切的资料可以作为佐证。但是在上世纪50年代末的时候,据统计全天京的烤鸭师傅比较一致的说法,都认为天京烤鸭源自南京。故存此说。天京烤鸭的技法前后经历了焖炉和挂炉两种变化,而在挂炉中又演化出一种清真的烤法。其中焖炉烤最早的当以米市胡同的老便宜坊,此法是以秫秸将炉膛烧热,放入鸭子,关闭炉门,以余温将鸭子焖熟。当时又名南炉鸭,有南炉鸭,烧小猪,挂炉肉等的说法。”

“至于天京的挂炉烤鸭,当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅,就供职于金华馆掌炉。后由孙师傅将技法传蒲长春,蒲长春传张文藻,张文藻传田文宽,这几位都是SD人。至此挂炉烤鸭技艺逐渐完善,具体工艺可细分为十九道步骤,最完整的工艺资料可以追溯到1958年。”

“最后说说GD的烧鸭。在旧时GD和香港,只要是烧鸭,都会在菜牌上写道金陵片皮大鸭或者金陵堂片大鸭。从最早在1959年保存下来的工艺资料来看,是和南京早期一样的叉烤法。只是后来随着结合当地的发展,在工艺上出现了与南京、天京不同之处。特点有三:1、鸭胚需要用五香盐及诸多香料酱料腌制,去臊、增香、防止变质。2、不再单纯的用糖水使鸭皮上色,而是在糖浆中加入了大红浙醋、白醋、米秀露酒等等诸多改良版。使皮更为香脆。3、使用明火暗炉烤,投量大,出货率高。尤其最后的明火暗炉烤,几乎影响了目前各地烤鸭的工艺流程。”

卧槽,这货什么身份,居然明白的这么多?!

米秀姐姐瞪大一双杏眼,看着王昊,惊讶道:“昊哥居然懂这么多?”

“那是,”王昊笑嘻嘻的点了点头:“”

王昊讲到这里,直播间


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