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第四五六章:糖与料

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  当一尾几乎要从盘子中跃出来的糖醋鲤鱼端上桌时,南冥的口水都流下来了。

这尾鲤鱼,就是刚才老朱从池塘里钓上来的那条。

也是在等待的这会儿,南冥才知道,这农家院外的池子,其实也是活水,乃是从黄河的一条支流上挖出来的蓄水池。

所以这条鱼上桌时,南冥几乎不敢相信,竟然在雍西省吃到了正宗的鲁菜招牌菜,糖醋黄河鲤鱼。

相比其他地方的鲤鱼,黄河鲤鱼的蛋白质含量更高,脂肪含量更低,口感也更细腻,腥味更少。

但是,老朱的做法,显然又和南冥之前吃的有所不同。

糖醋黄河鲤鱼这道菜,看起来简单,但是要色香味具备,那也很难。

北方的喜宴酒席上,往往都有一尾糖醋鲤鱼,但是真要是下了筷子,说不定会吃一嘴鱼腥味,鲤鱼本就不是容易调教的食材。

而南冥面前这条鲤鱼的色泽也略有不同,外挂的糖衣,色泽呈现出的更像是白金色,而非普通的金黄色,南冥先凑鼻子上前嗅了嗅,发现不但没有腥味,甚至还嗅到了一股淡淡的清香,宛若花香。

“这是……槐花香味?”南冥一愣。

“小朋友,你能闻出来?”老朱却是一笑,道:“这道菜,最近是没怎么做过了,现在的人啊,都考虑养生,喜欢吃糖的人,是越来越少了,特别是我的这个做法,糖分太多。”

这也是鲁菜面临的窘境之一,作为菜系之首的鲁菜,重油重料重手法,前两者是养生大敌,油、盐、糖对人都不好,后者更是太见难度,几乎可以说是最难的菜系,可不是水煮鱼毛血旺的川菜,买个料包随便一煮,或者大街上随便哪个小饭馆就能做出来的。譬如鲁菜中最见功力的菜色之一九转大肠,不是专门的鲁菜馆子都不敢做,做出来好吃难吃还要另说。

而这样一般人不敢做的菜色,鲁菜里还多得是。

所以到现在,反而是川菜杨威,鲁菜销声匿迹了,很多菜只能见诸非常正式的席面上,普通苍蝇馆子也就是一道糖醋里脊撑场面。

而且,年轻人更偏爱各种洋快餐,上了年纪的人,却又不太能油重糖多的东西了。

但对南冥来说,这些都不是问题。

甜食?那简直就是南冥的本命,某种程度上来说,糖就等于能量,最初时,南冥就是依靠甜食来维持自己的能量的。

糖醋黄河鲤鱼,江老爷子也帮南冥做过,不过南冥不喜欢鲤鱼,鱼刺太多,所以一直都没有能


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