。大不如牛、羊、猪、鸡等畜禽肉类加工方法之多。这是因为鹿肉来源少,而烹调鹿肉又不能套用牛、羊、猪肉的烹调方法。因此,实际上最常用的鹿肉吃法只有红烧鹿肉、氽丸子、手扒鹿肉等几十种,这就大大逊色于国外。日本动物分类学家大泰司纪之在《鹿的生物学与狩猎管理》中介绍了阿拉斯加有关鹿肉的吃法,如:肝、舌吃法28种,汤8种。红烧(烤20种,鹿排20种。炖17种,鹿筋15种,香肠3种,夹馅点5种,合计 116种。
如鹿蹄可以:治风湿寒痹,腰脚酸痛。《圣洛总录》记载,治脚气,风冷湿痹,四肢挛急,脚痛不可践地;《饮膳正要》记载,治诸风湿,腰脚疼痛,不能践地等症。
如鹿头可以:主治虚劳、消渴(糖尿病)、多梦妄见,以煮食或熬胶服之。《寿新养志新书》老人消渴、诸药不瘥、黄瘦无力;《本草纲目》治虚劳不足、消渴、夜多恶梦、补益精气。
如鹿髓可以:《圣惠方》治虚劳伤中、脉绝筋急,肺痿咳嗽等症。
如鹿脂可以:《草本经》柔皮肤,《别录》“少年气盛而生疱疮,化脂涂之”。《本草纲目》“面上、疮,鹿脂涂之”。民间多用催乳,可能在生活艰难时期营养不足性缺乳有之、食用鹿脂肪却能起到催乳的作用。
如鹿香可以:鹿其眼下腺分泌物应具有特殊功能,大的结块如黄豆魅大小,小的如米粒大小,有的不成形状,可惜研究甚少,相传对治疗神经病、癫痫有效。
如鹿齿可以:《本草纲目》记载,主治鼠瘘、流血,心腹痛。
如鹿脑可以:《本草纲目》记载,主治“入面脂、令人悦泽”,这大概能起到美容的作用。又:“刺人肉不出,以脑原敷之、燥即易,半日尚出”。用鹿脑除刺,多亏先人想得出。
如鹿心可以:《本草纲目》李时珍曰:“古方多用六畜心治心病,从其类也"。六畜之心是:牛、羊、猪、马、鸡、狗的心,没有鹿心,但民间流传却多以鹿心治心脏病,效果卓佳。鹿心主治心昏多志,心虚作痛,惊悸热感。治心闷、健忘,等心脏病症状。
如鹿肾可以:《别录》记载,“补中、安五脏,壮阳气,作酒及煮粥食之”;《本草纲目》记载,治肾虚耳聋。
如鹿肺可以:民间多用于治疗肺虚咳嗽。
如鹿精可以:鹿精即鹿的精液,古代医书上称鹿峻。《本草纲目》记载,鹿禀纯阳之物,峻者,天地初分之气,牝牡相感之精也。取得鹿精之后,大起胎羸、虚瘵危疾。凡服滋补丸药
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