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1984 生滚

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你没去抢猪杂?

周若怡说:“冇,稍等一会。”

两个人站了两三分钟,前面和周若怡聊着天的那位厨师抬起头来,朝人群后面张望,周若怡看到了,赶紧挥了挥手,然后走到了明档的侧口,接过一个圆铝盆,这个铝盆,就是前面放在两个墩头中间的。

周若怡端着满满的一盆猪杂回来,领着张向北去排队过磅。

周若怡双手没空,她用下巴朝圆盆里点着,点得含糊不清的,她说,这是猪腰,这是猪肝,这是金钱,这是天梯,这是粉肠,这是大肠,这是肠头,这是生肠……

“生肠又是什么鬼?”张向北问。

作为一个杭城土著,张向北几乎没有吃过生肠,他外婆和奶奶去菜市场,会买大肠,整副的大肠连着猪肠头,大肠是在盘在猪肚子里的,肠头是连着猪肛门的部分,有时候肠头,还有一撮的毛,那里就是屁眼,要用剪刀剪掉,张向北对猪肠的认识,基本就是这样。

她们连小肠都很少买,杭城人不吃小肠,小肠都被做成肠衣,去灌香肠了。

张向北前面已经问过周若怡,知道粉肠是猪的十二指肠,小肠连着猪肚的那一部分,至于生肠,周若怡和张向北说:

“这个,你们公猪没有,只有母猪才有。”

张向北反击回去,继续问:“这是你们母猪的哪个部分?”

周若怡白了他一眼,说:“输卵管。”

张向北一阵的反胃,这特么的,小时候听说是人的胎盘大补,很有营养,他奶奶托了熟人,从医院的妇产科搞到了一个胎盘,炖好了要张向北和向南吃,张向北和向南说什么也不肯吃,张晨和小昭也不吃,最后没办法,是两个垦荒战士吃了。

没想到今天又进一步,要来吃猪的输卵管了。

周若怡伸头看着张向北手里的铝盆,她看到了里面的仔排、面肉和猪颈肉,面肉就是猪脸上的肉,也就是猪头肉,但在这里,没人叫猪头肉,煮熟了才是猪头肉,周若怡和张向北说,生的都叫面肉,而猪颈肉,按字面的意思就知道,是猪脖子里的肉。

猪颈肉是猪前蹄和猪头连接的部位,是杀猪时的刀口部位,这地方浸透了猪血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分,猪颈肉也叫槽头肉,在杭城人眼里,槽头肉是最差的肉,卖的也最便宜,但广东人对猪颈肉情有独钟,他们拿去做叉烧,做碳烤猪颈肉,要的就是肥瘦不分。

过磅的过程,也是点菜的过程,负责过磅的是这个店的老板娘,一边过磅


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