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第十七章 狂乱的餐厅

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脂肪层开始炼起了油。

看到姜云自己将送来的猪五花肉全部改刀,留下瘦肉,肥肉全部切丁丢到锅里。

一旁的女仆们也靠过来问道:“厨师长?您这是在......”

“炼油,我做菜用的油喜欢自己做,外头卖的都不怎么样。”

猪......猪油?听到这两个字时,一群小女仆们不由得大眼瞪小眼,互相对视了一番。

说到使用猪油做菜,这差不多是中餐厨师的专利了,其他菜系的厨师基本上不曾用过这种最常见又最罕见的油。

中餐厨师特别善于用油,也特别善于制油。

荤菜素油,素菜荤油,哪怕是青菜焯水时都得放几滴油下去让青菜湛清碧绿,说到油的使用,那真是普天之下没有哪个菜系能与其相比。

而在炼制猪油方面,一般人用纯肥肉和猪板油,但姜云这时却不计本钱的使用了五花肉的油层,这样炼出来的油味道更香更醇,并且腥臊味也最淡。

除此之外,炼油的途中他还加入了姜片、葱段、八角、花椒、黄豆等材料,油一升温,复合型的浓烈鲜香便一股脑冲了出来,将整个后厨弄得是油香四溢。

熬制好了猪油后,姜云一方面将猪油迅速隔水泡在冰桶里冷却,一边看向了不远处的一个大锅。

那个大锅里头正在咕嘟咕嘟地熬制着一大桶红彤彤的东西,看起来像是地狱沸腾的熔浆......但却从里头散发出强烈的酸香气息。



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