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第7章 想要砍掉贴厨

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地。

让他们当贴厨,没有太多的责任感。认为自己是过油过水的,不负责炒菜,把东西炸完就完事了,你厨师爱炒不炒,反正我的活是完成了,菜压着多少跟我没关系,又不是厨师,炒不出去是厨师的事。

不像老谭他们那代人,非常珍惜上灶的机会,恨不得马上把手艺学成才好呢。看师父忙知道自己机会来了,帮着炒一些简单的小溜小炒,不但减轻了师父的压力,还练了手艺。

所以说贴厨和厨师一旦配合不好,直接影响上菜速度和菜品质量。

老谭六年前就把贴厨这个岗位从厨房取消了。原因很简单,第一,现在的年轻厨师没有过去老师傅的敬业精神,拿菜品当自己的命对待,质量要求非常严,所以对贴厨的要求也严格,能够保证菜品质量。现在的厨师越来越年轻化,自己还是徒弟呢,怎么能带好贴厨的。

第二是现在的年轻人没有几个愿意学厨师的,上灶台当贴厨不是为了学手艺,而是炫耀,觉着站在灶台上就是师傅了,有成就感。

为了保证菜品质量,老谭就把贴厨这个岗位取消了。

他感觉如果把四个贴厨人员换成四个厨师,那么啥问题都解决了,菜也能上得快,质量也能提升。

可是四个贴厨的两个是王刚徒弟,两个是他亲戚,取消的话有些难度。



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