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第四百零四章茶叶蛋

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  “接下来是茶叶蛋”牡丹从筐里捡出来十几个鸡蛋洗干净,放入锅里,加冷水,少许盐,烧开,再煮少焉;

把蛋捞起,放入篮子里掂几下,将蛋壳碰碎就可,接着蛋再放到锅里,加入酱油、茶叶、八角继续煮,煮一刻钟左右,

然后和汤一起盛起来,把蛋浸在汤里,蛋会更入味。

牡丹把煮好的茶叶蛋剥了两个出来,她和栀子一人一个。

“还有花纹呢”栀子拿着手里的茶叶蛋,观察道,蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹,看着挺漂亮的,茶叶蛋闻起来有一股茶叶的清香,没有酱油味,也没有蛋黄的腥味,每个蛋的蛋黄都是入味的。

“还是以前那个味”牡丹满意的点点头,很快就吃完了,

果然这用绿茶煮出来的茶叶蛋,味道香味浓厚,颜色鲜亮,色泽均匀,味道很佳。

“绿云,把剩下的茶叶蛋给小姐们拿去”

牡丹把锅中还有八个茶叶蛋夹出来,放在一个盘子里,对身旁丫鬟绿云派遣道。

绿玉接过装着茶叶蛋的盘子就出了厨房,送去了。

“接下来是重头,咸鸭蛋与皮蛋”

咸鸭蛋,又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老人小孩都可以吃。

牡丹带着栀子,从鸭蛋筐里面寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥,然后码入小口大肚的坛内,封口,月余之后取出煮熟就可。

这做得好的咸鸭蛋啊,煮出来的蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙、口感细腻。在炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散,到那时才是咸鸭蛋在展身手之际。

光是想想都觉着美味,等做好之后就可以吃了。

牡丹教栀子做了咸鸭蛋,又开始做皮蛋。

皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,具特殊风味,能促进食欲。不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。

准备一口大锅倒入清水,缓缓倒入生石灰,用长把的铁锨搅拌均匀,因为这时候会产生大量的


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