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第两百二十一章小厨房的用处

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  腌制好裹上干面粉,把多余的干面粉抖掉,全部裹好干面粉备用,锅中倒入油烧热,把里脊条放漏斗中下油锅里炸;

炸到定型以后捞出,复炸一次,不要太久,炸到金黄色捞出,准备水淀粉。

另起一锅,锅中放入水、白砂糖煮后勾芡出锅,切黄瓜片,里脊肉摆在盘中,用酱汁浇到里脊肉上即可。

由于里脊肉很嫩,炸的时候不宜过久,久了就柴了。

第二十六道,酸辣鸡爪。

鸡爪洗净,用刀切,锅内加水放入鸡爪,大葱、生姜、料酒、八角,大火煮,小米椒,大蒜,香菜切末备用,

煮好的鸡爪捞出用流水冲去多余胶质,再放入冰水中冰镇,切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中,放入盐、白糖、酱油、香醋调成料汁,

把冰好的鸡爪捞出沥干水分,放入料汁内浸泡,即可。

第二十七道,虎皮青椒。

将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽,大蒜切成蒜末,将酱油、香醋、糖和盐在碗中调成味汁,

锅中放入油,将擦干水份的青椒放在锅中,需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用;

热锅凉油,放入蒜末煸香,倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾,煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味,待汤汁浓稠时可出锅。

二十七道新菜,牡丹做好的时候,正是下午寅时,也就是三点左右,春风楼的客人刚走完,现在是大家吃午饭的时间。

蔷薇累的坐在小厨房的柴火处歇息,嘱咐树朝、树银、树居三人去堂屋把大桌子搬出来,放在酒楼的后院,画眉去前厅喊二掌柜、伙计们过来吃饭,山青、草青、喜鹊摆放碗筷,杏子、朱樱、棠梨、沉香几人端菜,

斯须后,丫鬟小厮做好一切,蔷薇也恢复一些气力,起身,徐徐出小厨房,见楼里的伙计都已经坐着等她,

蔷薇一落坐,道,“这是我们酒楼即将出的新菜,你们都尝尝,评价一二,有哪些可改进的,”

东家都宣布动筷,大家伙热热闹闹的开吃起来。

“这些菜的名字分别是干锅腊鸡、糖醋腊鱼,干锅腊肉包菜、蒸腊肉、砂锅腊肉饭、腊汁肉夹馍、腊肉炒饭,

巧拌野菜、肉沫蒸蛋羹,蒸酿豆腐。盐焗鸡翅、小白菜·炖豆腐、蒜泥白肉、红烧肉烩菜、凉山尖椒鸡、姜爆鸭、

红烧肉、宫保鸡丁、水煮肉片、铁锅炖-排骨土豆花卷锅,豆花鱼、


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