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254.鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】

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冰凉凉的感觉,纯净而极致的咸鲜,让他瞪大了眼睛。

复杂的回味似重似轻,不断在舌头上破裂的鱼子,像是不断按下的f5键,不断地刷新舌头上的味蕾神经。

贵还是有贵的道理,特别是这种高规格的鱼子酱,没有用过多的盐进行腌制。

在鱼子酱中加入盐,虽然可以让鱼子酱的保存时间变长,但是却会使得鱼子酱出现脱水的现象。

让鱼子酱的鲜味迅速消退,加入的盐越多,可以保存的时间虽然越长,但是味道和口感就会越差。

而鱼子酱的等级划分,除了根据鱼子的种类,另外一个就根据含盐度。

眼前这些鱼子酱,咸味很淡,鲜味很强,一看就知道是含盐量低于百分之五的一级品。

但是,含盐量低就代表了,他的保质期更短,通常这种一级品的保存期只有在15天到20天。

也就是说,在这瓶鱼子酱制作出来后,从制作到食用,不能超过3个星期。

不然这瓶昂贵的鱼子酱进入的就是垃圾桶,而不是食客的嘴里。

李潇甚至还听说过一种顶级品,含盐度低于百分之三,但是保鲜期更短,只有5到10天。

是专供一些顶级的富商食用的,基本不对外流通,毕竟时间太短,通常制作出来就直接进到富商家里了。

而且这些鱼子酱并不是直接从罐子中取出来就直接使用了,厨师还经过了简单的制作,很有可能是使用了3~5%的可食用盐水进行冲泡。

这样做一方面可以冲走鱼子酱因为保存而产生的粘液,这些粘液虽然不会很多,但是会一定程度影响鱼子酱的口感。

另外,使用盐水的浸泡,还可以补充鱼子酱内的水分,让鱼子酱重新变得饱满。

虽然繁琐的浸泡工序,可改变的程度和影响的口感差别其实很小。

但是却可以最大程度地提升成品的效果,毕竟每一个菜品都是由无数个步骤组成的,每一个步骤提升一点,整个菜品就会提升一个层次。

随后入嘴的是被蛋黄酱包裹的蟹腿肉,帝皇蟹的蟹腿肉十分强韧,一丝丝包裹蛋黄酱的蟹腿肉被塞进嘴中。

温热的蟹肉在鱼子酱和蛋黄酱的衬托下,变得滚烫,柔软清甜顺着牙齿和舌头上下晃动,不断断裂的蟹肉丝像似在跳舞。

满足的滋味立刻充满口腔之中,新鲜的地方,蟹肉十分的清甜,汁水也很充足,一口咬下去蟹的浓香,蛋黄酱的蛋香,以及上面粘连着龙虾汤的咸


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