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第四章 美酒

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还有大量的土地并不需要遵守这项法律。

其实《啤酒纯酿法令》的主要目的在于收税,而并非是后世以为的让啤酒的味道更好或者更是食用更安全。

《啤酒纯酿法令》的最大弊端之一就是让德意志地区的啤酒口味单调,并且严重限制了啤酒行业的发展。

原因很简单,能酿起啤酒你首先要有粮食,而且还必须是细粮,不是贵族或者是有钱的地主很难做到这一点,这就淘汰了一大批可能的竞争对手,当然也亲手扼杀了很多可能。

这也是为什么啤酒革命没有爆发在历史悠久的德意志地区,而是奥地利的波西米亚行省的重要原因。

1842年包括约瑟·夫古罗尔在内的几名知名酿酒师在弗兰茨的重金聘请下,完成了跨越时代的皮尔森啤酒。

同时,他还邀请了一个来自法国的年轻人,路易斯·巴斯德。

不同于传统的艾尔啤酒与波特啤酒,传统的艾尔工艺,酵母在麦芽汁的上层,发酵所需温度略高,一般10-20℃。

发酵后,不再进行任何处理,这种啤酒容易“变酸”,保质期很短,对酒馆的普通客人来说还好,但是对于航行在海上的水手们来说简直就是噩梦般的存在。

发霉的食物,长着水藻的饮用水和酸啤酒,以及满地的老鼠和无处不在的蛆虫,让十九世纪早期的水手们苦不堪言。

皮尔森啤酒采用全新的拉格工艺,酵母在麦芽汁的下层,发酵所需温度较低,一般低于10℃。

发酵后,可以进行过滤和巴氏杀菌,这可以极大地延长啤酒的保质期,并不像传统的艾尔啤酒保质期只有十几天,之后就变成“酸啤酒”。

哪怕是英国人引以为傲的波特啤酒保质期也不超过三个月,而经过特殊处理的皮尔森啤酒可以保存超过一年。

同时皮尔森啤酒工业化还有一个巨大的优势,它不只可以采用传统的麦芽、啤酒花和水酿造,更可以使用大米、玉米、淀粉、木薯、蔗糖、黑麦等各种廉价原料。

这样做不但能节约成本,更是可以极大地丰富啤酒的口感,至于酒精度数低,口感略淡更是符合新兴资产阶级喝酒不喝醉的要求。

反观传统的艾尔工艺或者是波特工艺,酿造必须使用麦芽、啤酒花、酵母和水。这样酿酒不但成本高,更是对工人有着苛刻的要求,否则极难保证质量。

哪怕是同一家酒厂生产的啤酒,也经常会出现巨大的口感差异。所以在很长一段时间里,啤酒被视为上不


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